Aguacate relleno con ensalada al salmón

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates maduros
• Zumo de 2 limones
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 3 zanahorias pequeñas
• 2 cebolletas pequeñas
• Hojas de ensalada variada
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Empieza cortando los aguacates por la mitad, quita el hueso y vacíalos. Trocea la pulpa y rocíala con unas gotas de zumo de limón. Mezcla el resto del zumo con aceite, sal y pimienta.
• Paso 2. A continuación, lava las lechugas y sécalas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Limpia y lava las cebolletas y el pimiento, y córtalos en juliana. Mezcla todo con el salmón cortado en tiras.
• Paso 3. Por último, salpimienta el interior de los aguacates y rellénalos con la mezcla de ensalada que has hecho en el paso anterior. Adereza con el aliño de aceite y limón y sirve.

El truco

Si a alguien no le apetece salmón o quieres hacer el mismo plato, pero variando algún ingrediente, en su lugar puedes utilizar también unas gambas o unos langostinos cocidos y troceados.