240 estrellas Michelin en una sola ciudad
EFE
La edición de la Guía 2024 reparte esa cantidad de preseas entre 183 establecimientos de la metrópoli que se ha convertido en referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica”.
La capital japonesa, Tokio, se sitúa por decimoséptimo año consecutivo como la ciudad del mundo con más estrellas Michelín, con 183 restaurantes reconocidos con un total de 240 de estas distinciones, en la edición de 2024 de la prestigiosa guía gastronómica.
Una docena de establecimientos fueron reconocidos con la máxima puntuación gastronómica, las tres estrellas, entre ellos los locales de cocina francesa Quintessence y Joël Robuchon y el japonés Kanda, que perduran desde la edición 2008.
Como novedad en esta categoría aparece el restaurante de sushi Harutaka, cuyo cocinero trabajó en el mítico establecimiento Sukiyabashi Jiro.
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Otros 33 restaurantes figuran en la categoría de 2 estrellas, entre los que destaca el japonés Den, habitual en las listas de los 50 mejores de Asia; el también nipón Ginza Koju, hace algunos años reconocido con 3 estrellas, o el especializado en frituras Tempura Kondo.
Otros 138 establecimientos cuentan con una estrella, de los cuales 16 son de nueva inclusión.
Tokio se mantiene desde 2007 como la ciudad del mundo con más restaurantes con estrella Michelín, pese a la progresiva reducción en el número de establecimientos reconocidos desde la pandemia.
En la edición de 2023 fueron 200 los locales; en la de 2022, 203; en la de 2021, 212, y en la de 2020, 226.
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Además de los distinguidos con estrellas, la guía gastronómica de Tokio incluye para su nueva edición la recomendación “Bib Gourmand” por su relación calidad-precio para 127 establecimientos, 9 más que el año precedente.
El presidente de Michelín Japón destacó que el país asiático experimenta un nuevo “boom” turístico después de las restricciones aplicadas con motivo de la pandemia, y señaló su confianza en que esto pueda dinamizar aún más el nivel gastronómico de la megalópolis nipona.
