Torta Balcarce, una remake del legendario postre | 800Noticias
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Agencias

El paladar tiene historia y memoria. Y a los porteños, a la hora del postre, se les hace agua la boca cuando piensan en el Balcarce. Rodrigo Sieiro, chef a cargo de la cocina del renovado restaurante CasaCruz, está investigando los platos que hicieron historia, en su casa eran infaltables porque los preparaba su abuela. Allá fue, tras las recetas familiares para lograr esos sabores.

TORTA BALCARCE

Lo que lleva el bizcochuelo

huevos. 9

harina 0000. 180 gramos

azúcar. 180 gramos

esencia de vainilla. A gusto

molde de torta, enmantecado y enharinado. 1

El relleno

crema de leche. 800 centimetros cubicos

azúcar. 180 gramos

esencia de vainilla. A gusto

nueces y picadas. 80 gramos

castañas en almíbar.250 gramos

merengues cocidos. 150 gramos

dulce de leche. 500 gramos

coco rallado. 180 gramos

azúcar impalpable. cantidad necesaria Para espolvorear

Cómo se hace

Batir los huevos con el azúcar, a blanco. Agregar la harina, mezclar y verter en el molde. Hornear a 180º, 30 minutos. Dejar enfriar y cortarlo en 3 capas. Reservar

Batir la crema a punto chantillí con el azúcar y la esencia, Separar unas cucharadas de crema batida

Agregarle al resto las nueces, las castañas y el merengue roto

El armado. Untar los discos de bizcochuelo con dulce de leche. Armar la torta dentro del mismo molde alternando bizcochuelo y crema de castañas, hasta formar una torta de 3 capas. Cubrir los laterales de la torta con la crema reservada, espolvorear con coco rallado. Cubrir la superficie con abundante azúcar y quemar con una planchita, en el momento de servir.

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